Salsa criola é o nome comum de uma preparação simples sob a forma de molho ou marinada culinária, muito utilizada no Peru, na Argentina e no Uruguai.

A salsa criola contém legumes finamente picados (cebolas vermelhas e cebolinhas, pimentos vermelhos e verdes, tomates), marinados numa mistura de azeite e vinagre e temperados com cominhos e pimenta preta. Por vezes, são adicionados alho e salsa, consoante o objetivo do molho. É um molho bastante vínico, pois utiliza uma colher de sopa de vinagre por cada duas colheres de sopa de azeite.