La salsa criolla est le nom commun d'une préparation simple sous forme de sauce culinaire ou de marinade, très utilisée au Pérou, en Argentine et en Uruguay.

La salsa criola contient des légumes finement hachés (oignons rouges et oignons nouveaux, poivrons rouges et verts, tomates), marinés dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre et assaisonnés de cumin et de poivre noir. L'ail et le persil sont parfois ajoutés, en fonction de la destination de la sauce. Il s'agit d'une sauce très vineuse, puisqu'elle utilise une cuillère à soupe de vinaigre pour deux cuillères à soupe d'huile.